Vinificatie - advies en begeleiding

Met de oogst van de druiven begint de vinificatie. Zelfs de meest perfecte oogst is echter geen garantie voor een geslaagde wijn. Er zijn veel zaken die verkeerd kunnen gaan en die een correctie vragen, maar minstens zo veel 'verkeerde' of 'mindere' keuzes die men kan maken. Daarom laten veel wijnmakers, waaronder heel gereputeerde, zich bijstaan.

Oenologie
Er zijn veel onderdelen bij het verwerken van de oogst tot dat de fles gereed is voor verkoop die een doorslaggevende rol kunnen spelen. En de vinificatie moet elk jaar opnieuw worden gekozen in functie van de oogst en de beoogde wijnstijl. Wanneer men perfect gezonde en volrijpe druiven oogst is bijna alles mogelijk. Maar pas op met de zuren. In ons opwarmende klimaat kunnen die plots sterk afnemen. Hierdoor gaat de pH stijgen en kunnen er 'speciale technieken' nodig zijn.

Extra aandacht voor vinificatie 2022
Het jaar 2022 wordt nu al overal aangekondigd als een geweldig wijnjaar. Maar er schuilen gevaren in de droge warme zomer. Deze zullen bij de vinificatie moeten worden in het oog gehouden. Hierbij is onder meer te denken aan verhoogde pH-waarden, verhoogde eiwitten en lage NOPA-waarden.

MLF
We zien met de onderzoeken van de afgelopen jaren heel wat nieuwe inzichten op het gebied van de biologische ontzuring. Het zijn enkele analyse-parameters die bepalend zijn voor de juiste keuze. Hierbij speelt de pH een steeds belangrijkere rol. Het is immers de pH die bepalend is of we, en zo ja wanneer en hoe we de appel-melkzuurgisting best doen.

Speciale technieken

Meer en meer doen allerlei nieuwe technieken hun intrede in de wijnkelders. Wie de kwaliteit van zijn wijn wil verbeteren kan hiermee vaak veer vooruitgang boeken. Bij het toepassen van deze technieken staan wij u met raad en daad ter zijde. 

Problematische wijnen

Helaas gebeurt het nog al eens dat er zich problemen voordoen tijdens de vinificatie. Dan is het belangrijk om op de juiste manier te kunnen corrigeren of bijsturen.