Stoken

Levenswater

Naast de wijnbouw is ook het distilleren van 'Levenswater' een van mijn interesses. Wat is Levenswater? De Duitse aanduiding 'Brand' of Franse 'Eau-de-vie' zegt wellicht voldoende.
Ik geef de opleiding distillateur bij Syntra in Hasselt, de enige erkende professionele opleiding in België, en bij het Jenevermuseum in Schiedam, de enige in Nederland.

Opleiding is nodig

Opleiding is wettelijk niet vereist, maar wel nodig. Recente voorbeelden hebben aangetoond dat ook gerenommeerde fabrikanten niet zonder opleiding kunnen.

https://stokerij.weebly.com/ethylcarbamaat.html

Naast docent voor de distillateurs-opleiding bij Syntra ben ik ook als adviseur actief. Het kan gaan om trainingen en opleidingen maar ook om productontwikkeling of begeleiding van startende distillateurs en het opvolgen van nieuwe projecten.

Edele distillaten

Door mijn jarenlange ervaring in de handel van o.a. wijn en distillaten kreeg de de mogelijkheid om van enkele van de beste distillateurs het vak van distillateur te leren. Een vak dat vele honderden jaren deel van onze cultuur heeft uitgemaakt en dat stilaan aan het verdwijnen is.

Toen ik ontdekte dat er eigenlijk in Nederland en België zelfs geen gedegen opleiding meer voor bestaat nam ik het plan op om hiervoor, in het verlengde van de opleiding wijnbouwer/wijnmaker ook een cursus te helpen inrichten. Niet om als hobby likeurtjes te maken maar een heuse opleiding tot professionele distillateur.

Enkele jaren heb ik er aan gewerkt om mijn kennis, en de ontbrekende delen, in een opleidingsprogramma te vertalen. Momenteel leg ik hieraan de laatste hand en Pasen 2014 start de opleiding bij Syntra Hasselt. Laat het een wedergeboorte worden van dit schitterende beroep.

Hobby-distilleren

Alcohol en gezondheid

Het Europe's Beating Cancer Plan gaat grote gevolgen hebben voor de wijn en gedistilleerd sector.

Tanken in Luxemburg. Het wordt steeds interessanter om naar Luxemburg te rijden. Het loont de moeite om met enkele vrienden naar Luxemburg te rijden om er te 'tanken'.

Er schort nog wel het een en ander aan de namen die aan distillaten worden gegeven. Ook zijn er soms problemen met de distillaten zelf. Een goede opleiding is dus echt wel nodig. Of je nu een gin wilt maken of 'echte' distillaten.

Jacques Bresch van Distillerie Theo Preiss was mijn leermeester wat distilleren betreft.

De eerste medailles op het prestigieuze IWSC concours zijn dan ook al binnen. En dat voor Jenever nog wel.

Voor wie de opleiding distillateur wil volgen die start na Pasen, er zijn nog enkele plaatsen vrij.

Accijnsproblematiek

De accijnswetgeving is complex. Het is dan ook zinloos om zich te baseren op wat er in het buitenland gebeurt. Probeer Douane & Accijnzen niet te overtuigen met "Ja maar, dat is toch belachelijk." Ook de ambtenaren van D&A zitten vaak verveeld met een totaal achterhaalde accijnswetgeving. 1. Zorg dat je de wet kent. 2. Doe een aanvraag voor een vergunning voor de beoogde installatie. 3. Na akkoord kun je de installatie bestellen.

Opleiding distilleren

Ik ben de docent voor de opleiding distillateur bij Syntra te Hasselt.Inmiddels zijn er reeds tientallen cursisten afgestudeerd en worden de eerste nieuwe distilleerderijen opgestart. Meer info over deze opleiding.

Oude ambacht en moderne kennis

We hebben in de Nederlanden natuurlijk een lange traditie op het vlak van distilleerderijen. Van de branderijen en stokerijen uit de achttiende eeuw is vrijwel niets meer over. De in de negentiende eeuw ontwikkelde technieken maakte het mogelijk om heel goedkoop zuivere alcohol te maken. De moderne distillaten die vrij weinig meer met ambachtelijk stoken te maken hebben, het is vaak een kwestie van aroma aan aangekochte alcohol toevoegen en goed mengen, hebben de ambachtelijke en traditionele producten bijna volledig uit de markt geduwd. De twintigste eeuw kenmerkt zich door een gestage achteruitgang van onze eigen kwaliteitsproducten en een steeds groter wordend marktaandeel van ingevoerde merken. Nu zien we dat de consument weer veel meer belang hecht aan kwaliteit en authenticiteit. De eenentwintigste eeuw zal dan ook een terugkeer van ambachtelijke distilleerderijen kennen. Het is dus belangrijk dat we met kennis van de huidige wetenschap en onze oude tradities en technieken nieuwe distillateurs opleiden.

Opleiding distillateur in Nederland

Momenteel heeft ook de opleiding distillateur in Nederland al nieuwe stokerijen helpen opstarten. Interesse?

Lezingen over distilleren

Naast de opleidingen Distillateur die ik in Nederland en België geef zijn er geregeld ook lezingen die ik over dit onderwerp geef.

Appel- en Ciderdistillaten

Het is onbegrijpelijk dat er in een fruitstreek met veel appelen, zoals de Haspengouw, vrijwel geen distilleerderij te vinden is. En als die er al is gebruiken ze neutrale landbouwalcohol in plaats van ons fruit als grondstof. Hoe komt dit? Is fruit distilleren een interessante optie voor onze fruitsector? Zijn er experimenten? Dit zijn allemaal vragen waarop een antwoord wordt gegeven.

alcohol from fruits and alcohol made from grain - and the effect on gastronomy

"Alcohol from fruits and alcohol made from grain - and the effect on gastronomy" was een zeer gesmaakte lezing voor de EU Committee of the Regions te Brussel. Voor een internationaal publiek was lezing uiteraard in het Engels, maar u kunt ze ook in het Nederlands organiseren.

Wat er allemaal kan?

Er zijn ontzettend veel mogelijkheden. Interesse? Contacteer mij

Lezing: Inleiding tot het stoken

Bij deze lezing krijgt u een verhelderende uiteenzetting over fermentatie, maceratie, enkel en dubbel stoken etc. Ook de internationale verschillen en wettelijke benamingen komen hierbij uitvoerig aan bod. Met deze lezing zal de wereld van het stoken een stuk duidelijker worden.
Deze lezing werd zeer positief ontvangen bij professionele stokers, als ook bij liefhebbers van kwalitatieve digestieven. Bovendien is het basiskennis voor iedereen die op niveau in de gastronomie werkt.
http://levenswater.weebly.com/